Jezgro kajsije (gorke)

Gorke koštice od kajsije su tvrde, tvrdokorne jezgre koje se nalaze unutar koštice voća kajsije (Prunus armeniaca). Ove koštice, poznate i kao “marelice”, sadrže unutar sebe karakterističnu, gorku supstancu poznatu kao amigdalin. Amigdalin je glikozid koji se pri varenju razgrađuje u cijanid, šećer i benzaldehid.

Gorke koštice od kajsije često se koriste u proizvodnji ulja, ekstrakata i prahova, koji se mogu koristiti u industriji hrane, farmaceutskoj industriji ili kao dodatak u alternativnoj medicini. Međutim, važno je napomenuti da konzumiranje gorke koštice od kajsije može biti opasno zbog prisustva cijanida, koji može biti toksičan u velikim količinama.

Osim toga, gorke koštice od kajsije su poznate po svom jakom mirisu i specifičnom ukusu. Njihov profil arome i ukusa često se koristi u kulinarstvu za dodavanje specifične note nekim jelima ili pićima.